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上海—马赛联培“科班大厨”

2018-7-6 13:39:56

作者:曹飞

  上海首批获得家政服务专业大专文凭的“保姆”已于2017年6月顺利毕业。然而直到现在,说起那场毕业典礼时,应东章仍然难掩激动之情。身为上海开放大学家政管理系中西式面点教师,他参与一线教学,手把手教授“科班保姆”们制作中西式面点。

  1992年3月,上海市友协会长赵云俊(右二)率团参观马赛旅馆学校

  不过,教学只是应东章的“副业”。他本人在一家面粉企业任职,因技艺精湛而脱颖而出,成为站上讲台的教师。

  说起为何会走上教师这一条路,应东章说,正是因为母校对自己的培养,他才有了今天的技术。母校与法国马赛旅馆学校建立的合作机制,“让即使是身为职校生的我,也有机会前往国外‘留学’与实习。既增长了我的见识,也提升了我的实践操作能力”。

  应东章的母校是上海市曹杨职业技术学校(以下简称“曹杨职校”)。随着上海与马赛于1987年正式结为友好城市,1990年,在上海市友协和法中友协的牵线下,曹杨职校与法国马赛旅馆学校成为友好学校,开始合作与交流进程。

  翻开这两所职校的交流大事记,可以看到,两校师生往来、学术交流等十分密切。其中最典型的例子是,1996年,10名曹杨职校师生前往法国马赛旅馆学校举办中国食品节,为当地民众展示中式面点技艺与中式美食。曹杨职校成为上海首家前往国外举办食品节的职业技术学校。到了2003年,法国马赛旅馆学校的师生又来到上海,在曹杨职校举办法国美食节。

  2005年,两所学校签署深化合作协议,对双方的合作机制与范畴进行拓展,内容涉及互派短期留学生、职教实习交流和烹饪培训三个合作项目。由此,双方学生互相到对方国家餐饮企业进行实习的合作机制正式建立。

欢送会发言全用法语

  截至2017年,已有近30位曹杨职校师生先后前往马赛进行短期学习与实习。法国方面,则有超过20位师生来到上海,参加短期交换、交流项目。

  法国的实习酒店档次都比较高,其中既有三星级以上的酒店,也有米其林餐厅等。具体的实习岗位包括前台服务、客房服务、法式西餐和法式点心制作等。

  一般而言,要想出国留学、游学或者实习,具有较高的外语水平是一个必要条件。但是,曹杨职校的学生在国内主要接受的是烹饪专业训练,他们的英语水平并不是很高,绝大多数学生只掌握少数几个常用的法语单词。在实习之初,由于法语水平有限,不少学生在实习酒店里不敢与法国员工交流,甚至还有个别学生刚到法国的第一周就打起了退堂鼓。针对这一情况,跟团前往法国的曹杨职校带教老师鼓励学生们多借助翻译软件,克服胆怯心理,多与法国同事沟通、交流,并向他们请教。学生之间还专门建立了一个微信群,相互交流自己在当天的实习工作中所遇到的法语和英语常用词汇。另外,法方还特意安排中国学生与法国员工同吃同住,特地为他们营造有利于交流的环境。

  一系列主动或“被动”的举措,让中国学生的法语水平得到了普遍提升。在2016年7月底前往法国实习的一批学生中,有一位在法方举办的欢送晚会上,代表中方学生致感谢词,而且全程使用法语。“我在与法国同事、客人交流的过程中,经常注意学习他们的常用词汇,然后查字典并不断拼写、加深记忆。”这位名叫小金的学生向记者透露了自己的“秘诀”。

法国主厨是榜样

  除了语言关,不少学生对跨国实习的具体工作安排与工作内容具有不切实际的想法和预期。在他们看来,自己学的是烹饪专业,那么就应该被安排在大厨岗位;学的是酒店管理专业,就应该去从事管理工作,而不是去学端茶送水的服务员。因此,一些学生并不能接受法方实习单位所安排的基础性工作。

  针对这种工作安排方面的不适应,两所学校进行积极引导,鼓励学生们不能只看到具体工作,而忽略身为一名职业人所应该具有的基本职业素养,即爱岗、敬业和乐业。

  与此同时,两校负责人还鼓励他们多向所在餐饮企业的法国主厨学习。在法国,主厨除了从事领导、统筹和繁杂性的工作以外,还会做一些基础性的工作。比如切配原料、烘烤食材、洗刷餐具、搬运物品、清洁操作间等。不管事情大小,只要需要,法国厨师就会去做。对于他们来说,首先想到是要把这件事情做好,而不是去纠结这件事情该不该由自己来做。在这种爱岗、敬业、乐业精神影响下,最后,不同批次的学生们都顺利度过了调适期,并在各自的岗位上取得了不错的工作成绩。

2016年6月,法国马赛旅馆学校教学现场

老师也参加实习

  曹杨职校派出的带教老师除了负责学生在法国期间的安全与心理疏导等工作以外,也会和学生一样,在当地进行短期的交流与学习。这段实习经历让这些理论知识了然于胸,实践操作却较为缺乏的老师获益匪浅。他们回国后,也会把自己在法国的所学、所思和所得,运用到日常的教学实践中,让其他学生“足不出沪”就能聆听到具有国际化特色的课程。

  曾于2010年12月前往马赛的曹杨职校教师张光磊就是一个典型的例子。虽然他在大学里学习过酒店管理和酒店服务课程,但毕业后旋即投入到教学工作当中,对于管理和服务的体悟仍然停留在理论层次,从未付诸实践。

  在法国期间,法方实习单位直接把他放到对客服务的岗位上。

  “这让我在餐饮服务方面收获很大,基本掌握了西餐服务的整个流程,对接下来服务类课程的教学也有很大帮助。”谈起在法国期间两个月的岗位实习经历,张光磊仍然觉得自己受益良多。

  除了互派学生实习,得益于同法国马赛旅馆学校友好交流的积淀,曹杨职校对接法国厨房能力证书(CAP)的核心课程和方法,承担西餐烹饪国际水平标准开发并成为试点学校,还于2014年成立西餐烹饪试点班,培养接轨国际、具备良好职业技能的西餐烹饪专业人才。

  在上海积极申办2021年世界技能大赛的背景下,职业技能教育正在日益受到社会的广泛关注。如何进一步加强职业技能教育,持续推进职业技能教育的国际化发展方向,成为一项重要课题。曹杨职校与马赛旅馆学校的这一已有二十七年之久的合作机制,不失为一个不错的范例。

  而且,这种职校之间的民间交往,也在不断充实着民间外交的内涵,加深着中法两国民众间的彼此了解。正如该校前校长陈家栋所说的那样—不少法国学生来到上海以后,都惊讶于曹杨职校软硬件设施更新换代的速度,也慨叹中国的发展速度。“中国与想象中的不一样,充满了活力和朝气,而马赛已经很多年没有发生过任何变化了。”不少法国学生都这样说。

作者/曹飞

供图/童志强、曹杨职校

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